Prevención de Incendios en Locales Comerciales y Hostelería
Los locales comerciales y de hostelería presentan riesgos específicos de incendio que requieren medidas de prevención adaptadas. Las cocinas de restaurantes, los almacenes de productos, las instalaciones eléctricas de alta demanda y la presencia de público hacen que estos establecimientos deban cumplir estrictamente con la normativa de protección contra incendios. Además del equipamiento obligatorio, los propietarios deben formar a su personal en el uso de extintores y procedimientos de evacuación, ya que en caso de incendio serán los primeros en tener que actuar.
Riesgos Específicos en Hostelería
Las cocinas profesionales concentran los mayores riesgos: freidoras con aceite a alta temperatura, cocinas de gas con múltiples quemadores, campanas con acumulación de grasa, y hornos en funcionamiento continuo. Los incendios de aceite son especialmente peligrosos porque no pueden apagarse con agua. Otros riesgos incluyen las instalaciones eléctricas sobrecargadas, el almacenamiento de bebidas alcohólicas de alta graduación y los elementos decorativos inflamables.
Equipamiento Obligatorio
Todo local de hostelería debe disponer de: extintores de polvo ABC para riesgos generales, extintores específicos de clase F para fuegos de aceite en cocina (antes llamados clase K), manta ignífuga cerca de la zona de fritura, alumbrado de emergencia con autonomía mínima de 1 hora, señalización de salidas y recorridos de evacuación, y detector de gas si la cocina es de gas natural o butano. Según superficie y aforo pueden ser necesarias BIEs y sistemas de detección.
Formación del Personal
Todo el personal debe conocer: la ubicación de extintores y el camino de evacuación, cómo utilizar un extintor (técnica PASS), qué hacer si se incendia una sartén (taparla, nunca echar agua), cómo cortar el suministro de gas y electricidad, y el procedimiento para evacuar a los clientes de forma ordenada. Es recomendable designar responsables de evacuación por turnos y realizar simulacros periódicos.